onsdag 29 augusti 2012

älskade billiga knöl

Tandläkarbesök, CSN-lån, elräkningar och det ena med det andra. Vissa månader är det extra bra att den älskade knölen finns. Vad sägs om raggmunk eller potatissoppa. Två rätter som kan varieras efter både smak och plånbok. Det blev en enkel potatissoppa för mig idag. Den som vill kan hälla i en skvätt grädde och toppa soppan med att strö på krutonger eller vällagrad ost. Då blir det genast lite mer party över soppan. Men en enkel potatissoppa med purjolök ska inte underskattas, tillsammans med massor av färsk persilja och en knäckemacka eller två blir det en god och billig måltid.


Till denna soppan hade jag; en purjolök, åtta medelstora potatisar, två vitlöksklyftor, olivolja, grönsaksbuljong och salt & peppar. Jag sköljde och hackade purjolöken stekte den sen i olivolja, skalade potatisen och skar i bitar och stekte med purjon. När härligheten har fått lite färg hällde jag på grönsaksbuljong så att det täckte potatisen. Lät det hela koka i ungefär 20 minuter då vispade jag sönder potatisen och smakade av med salt & peppar. Enkelt och gott.

söndag 19 augusti 2012

persisk mat på fanous

Den persiska pärlan Fanous ligger i Gamlestaden. Till skillnad från flera andra persiska restauranger i stan serveras här enbart persisk mat. Här går det att äta allt från fårskalle och lammtunga med saltgurka i tunnbröd till olika kebabrätter som serveras med saffransris. Den som vill kan starta dagen här på Fanous med en rejäl persisk frukost. Halim som är gröt med vetekorn och riven kalkonfilé serveras på morgonkvisten. En frukost på detta ställe bestående av Halim, en kanna te och färskt bröd ser jag fram emot. Flera spännande drycker serveras; färskpressad melonjuice och morotsjuice, persiskt alkoholfritt öl och självklart te i mängder och den obligatoriska yoghurtdrycken med mynta - Doogh.

Jag och mitt sällskap beställde en Mirza Ghasemi baberenj som är aubergineröra med kryddor, vitlök, ägg och tomat och en Kebab Kobide som är lammsfärsspett med saffran. Till båda rätterna serverades  saffransris, sallad, tzatziki och Torshi - inlagda grönsaker. Aubergineröran var fantastisk smakrik, riktigt rökig, mums! Kebaben var det lite si och så med. Jag har ätit Kebab Kobide ett par gånger på restaurang  Merci och den är en fantastiskt smakupplevelse, kebaben där är god, saftig och smakrik. Fanous Kebab Kobide kommer inte i närheten av denna upplevelse men restaurang Fanous vinner på andra sätt. Fanous har en helt annan charm och utbud när det gäller persisk mat. Därför blir upplevelsen helt annan av att äta där. På Merci vet du vad du får men det vet du inte på Fanous och det är det som är grejen. Nu tänker jag inte enbart på maten utan helheten, alltifrån den kitshiga fontänen, de roliga detaljer på väggarna, samtal med ägaren och den gedigna menyn. Mannen som driver restaurangen är väldigt rar och mån om sina gäster, de gånger jag har varit där har det blivit spännande samtal där kroppsspråket har fått spela en väsentlig roll.  
























lördag 18 augusti 2012

onsdag 15 augusti 2012

insalata caprese


Den somriga och vackra salladen Caprese som sägs komma från den Italienska ön Capri är en av mina favoritsallader. Vacker, enkla ingredienser, går att variera och så klart otroligt god. Vilken sallad. Varje smak blommar ut och dessutom förstärker smakerna varandra. Tomat och basilika är en klockren kombination sen ljuv len mozarella till och lyckan är total.   

Salladen går att variera med olika sorters tomater, olika olivoljer, den som vill garnera med goda oliver gör det. Den som vill slå på stort använder buffelmozzarella precis som i orginalsalladen. Som vanligt när jag lagar denna salladen kommer drömmen om egenodlade tomater. En dag ska en drömmen bli sann och då blir det en ännu vackrare sallad.


till en sallad för fyra personer använder jag:

5  kvisttomater (kylskåpskalla tomater är portförbjudna i denna sallad)
2 paket mozzarellaost
en halv kruka färsk basilika
nymalen peppar & salt
fin olivolja
lite socker

gör så här:

Skär tomaterna i skivor och lägg på ett fat. Strö lite socker över, på så sätt kommer tomaternas naturliga sötma fram ännu mer. Låt stå en stund. Dela mozzarellaosten med händerna och lägg ut över tomaterna. Salta & peppra och ringla en god olivolja över. Sist lägger du på rikligt med basilikablad. 




Italiensk mat när den är som bäst. En enkel rätt där varje råvara får blomma ut.

fredag 10 augusti 2012

min trygga röda linsgryta

Mat som omfamnar. Mat som tryggar. Mat som läker. Mat som fyller själen med lugn. 

Den senaste tiden har min vardag varit mycket intensiv, många förändringar och med allt vad det innebär. Vad gör jag då, när vardagen svajar?  Jo jag lagar en stor puttrande gryta med min trygga röda linsgryta. En rätt som jag återkommer till då jag behöver omfamnas. Ingredienserna och mängden brukar variera något men jag har alltid en bas av röda linser och grönsaksbuljong i min trygga röda linsgryta.  


Jag hackade en chilifrukt & två vitlöksklyftor och fräste i olivolja. Tillsatte gurkmeja och spiskummin. Hällde på 4 dl röda linser & 2 msk grönsaksbuljong på pulver. Satte på vattenkokaren och i med ca 7 dl kokande vatten. När det hade kokat i tio minuter så la jag i en stor klick tomatpuré. Sedan fick grytan koka lite till och så pressade jag i färsk citron och smakade av med salt & peppar. Jag rörde om ordentligt under tiden och fick hälla i lite mer vatten. Efter ganska exakt 17 minuter var grytan klar. Jag åt den tillsammans med len turkisk yoghurt och massor av färsk bladpersilja. Och ja, jag kände mig omfamnad! 

söndag 5 augusti 2012

Indiska smaker & en ihärdig brandvarnare


Här har det lagats indiska smaker till tonerna av en hysterisk brandvarnare. En mustig breyani med inspiration från Scottland dansade fint tillsammans med en pikant tomatraita. Ett hett tips om du ska laga papadums är att öppna alla fönstren samt vakta noga. Jag satte igång brandvarnaren inte bara en gång utan två. Det tog ett tag innan jag fick till mina papadums. 

Indien är som bekant ett mycket stort land med en mångfald av kryddor och rätter. Något som för mig känns "typiskt" bland det gedigna indiska utbudet är raita och breyani. Dessa rätter finns i otaliga varianter. Här presenterar jag "mina" varianter som tillsammans blir en fin kombination. I breyanin hade jag min breyani-krydda som vi använder här hemma till arabisk matlagning. Breyani är en väl spridd rätt, finns i Pakistan, Indien och arabvärlden. Olika innehåll och olika kryddor. Jag tänkte på det indiska riset jag åt på en indisk restaurang i Edinburgh när jag lagade denna breyani.








tomatraita för 4 personer:

3 dl tjock yoghurt
vatten
8 minitomater
salt
1 msk kummin
salt
cayennepeppar

gör så här:

Rosta kummin i en torr stekpanna. Hacka tomaterna. Häll yoghurten i en skål och rör ut den med lite kallt vatten till önskad konsistens. Tillsätt tomathacket, kummin (spara lite till dekoration), rör om och smaka av med salt och cayennepeppar. Strö lite kummin på toppen.



breyani 4 personer:


 4 dl basmatiris
1 stor burk champinjoner
1 gul lök
1 kruka koriander
2 msk breyanikrydda
7 dl vatten
olja

gör så här:


Skölj riset tills vattnet är klart låt sedan riset ligga i blöt 20 min. Stek champinjonerna i olja tills de fått lite färg, ställ åt sidan.

Skala och finhacka löken. Bryn i olja tillsammans med breyanikryddan. Tillsätt riset, rör om och fräs. Tillsätt 7 dl vatten. Koka upp och låt koka långsamt 20 min under lock. Dra åt sidan och stå ytterligare 5 min med lock.

Fluffa riset med två gafflar, lägg i de stekta champinjonerna och färsk koriander. Häll upp på ett fint fat och servera.