måndag 30 juli 2012

smaker från en festival

De senaste dagarna har jag tillbringat på festival i Krokstrand. Fantastiskt med dans till klezmer, hip-hop och annan härlig musik. Jag har sovit i ett lyxigt stort tält med en god vän, ätit mackor med obligatorisk mjukräkost, druckit vin ur kåsa, badat i den vackra fjorden mellan Norge och Sverige och sist men inte minst njutit av grillad halloumi och annat gott.



























onsdag 25 juli 2012

en kväll på lagerhuset

Efter en heldag på Vrångö besökte jag och två vänner lagerhuset där vi provade ett par av restaurangens smårätter. Ostarna var de som föll mig mest i smaken, de smakade utsökt tillsammans med den gröna tomatmarmeladen. Vårrullarna och fiskkakorna gjorde ett smärre intryck. 

Vi satt på restaurangens mysiga uteservering insvepta i filtar och hade hade det riktigt härligt. Servitrisen var äkta glad & trevlig och engagerade sig ordentligt för att leta fram folköl. Vilket hon inte hittade men grejen att hon bemödade sig ger pluspoäng. Det är roligt när det inte är det påklistrade "jag-måste-vara-trevlig-men-bryr-mig-egentligen-inte-smajlet". Det vänliga bemötande och ostarna är värt ett besök isig. 

Rätterna som serveras under deras brunch verkar lovande. Dessa kommer jag gärna tillbaka och utforskar och avslutar med någon av de spännande efterrätterna som finns på menyn. Huvudrätterna däremot verkar inte riktigt lika spännande. 


vitlöksbröd som serverades i en vacker träkorg med rostad vitlök & hackad gräslök på toppen


svenska ostar med grön tomatmarmelad, rostad mandel & rågbröd


english fishcakes med tartarsås & citron


fresh springrolls fyllda med skaldjur, rädisor & picklade senapsfrön

torsdag 19 juli 2012

marias gourmehamburgare


I helgen hälsade jag på min vän Maria, vi har alltid lika kul när vi ses. Eftersom vi både älskar mat i alla dess former blir det allt som oftast matsnack och något matäventyr. Denna gång bjöd Maria på hamburgare, extra roligt eftersom hamburgare ska vara en av sommarens mattrender. Då ska det vara lite fiiinare burgare och det tycker verkligen att Maria kan kalla sina burgare för. Detta om något var  fiiina hamburgare. 

Enkelheten talar för sig själv. Bara färs på högrev, salt & peppar. Thats it! Använd 400 -500 g till sex hamburgare Färsen ska arbetas så lite som möjligt, lägg den på plastfolie och forma till en korv, den ska vara kompakt. Skär sedan i sex delar, ta bort plastfoliet. Lägg på grillen och platta till. Salta & peppra ordentligt på varje sida. 




Hamburgebröd av majsbröd, två Mariahamburgare, en skiva ost, tomat, blandad sallad och tomatsås med rökig smak (väldigt god, tror den heter smokey and sweet av märket Heinz). 

Vi åt hemmagjorda pommes till. Skala färskpotatis och skär i ca 3 mm tjocka skivor. Lägg potatisen i en panna med höga kanter och fyll på med med rapsolja, precis så att potatisen täcks. Koka upp och sjud/koka på 3:an i ca 25 minuter höj sedan till 4-5:an ett par minuter så att potatisen får färg. Låt potatisen rinna av på hushållspapper lägg sedan i en skål och salta lätt. 






Hamburgare utan krusiduller, bara färs, salt & peppar.

tisdag 17 juli 2012

kamutvetesallad pumpafrö & basilika

Nu var det dags. Efter att ha stått alldeles för länge i skafferiet blev det en sallad med kamutvete. Sädesslaget sägs vara uråldrigt och odlades först kring floderna Eurfrat, Tigris och Nilen. Vidare säger "legenden" att ett korn kamutvete hittades på 40-talet i en pyramidernas gravar. Detta togs till Nordamerika där det förädlades.

Kamut är större än vanligt vete. Det goda är att smaken är lite nötaktig och konsistensen något hårdare och gummiaktig (detta beror givetvis på hur länge kamutvetet kokas) (källa Wikipedia & Frebaco hemsida).

  


till fyra personer behövs:


1 stor kvisttomat
2 vårlökar
2 dl okokt kamutvete
1 dl färsk basilika
1 dl rostade pumpafrön
saften från 1/2 citron
2 msk fin olivolja
salt & peppar

gör så här:


Börja med att koka kamutveten. Koka upp 3 dl vatten med lite salt. Lägg i 2 dl. Koka under lock på svag värme i 10 minuter. Dra kastrullen från plattan och låt gärna stå några minuter. Rör om med en gaffel, lägg i lite smör/olja och låt svalna.

Skär tomaten i mitten och ta bort kärnorna. Skär sedan i kuber. Finhacka vårlöken. Finhacka eller klipp basilikan. Blanda kumutvete med lök, tomat och basilika. Tillsätt olivolja, citronsaft och rostade pumpafrön, blanda. Smaka av med salt och peppar.


fredag 13 juli 2012

bönsallad med timjan & vitlök

Idag invigde jag min extra fina olivolja med vitlök som jag köpte i Skottland. Den passade utmärkt till dagens bönsallad, har du inte olivolja med vitlök så går det bra att tillsätta lite pressad vitlök. Fast bara lite, eller så kan du ta en skalad vitlök och gnugga in skålen som du ska servera salladen i. Dagens sallad fick vara på finbesök i min vackra turkosa mormorsskål. 


till fyra personer behövs:


2 pkt svarta bönor
1/2 rödlök
1/2 röd paprika
rejält med färsk timjan
3 msk olivolja med vitlök
salt & peppar

så här gör du:


Skölj bönorna noga i kallt vatten. Finhacka löken och paprikan. Blanda bönor, lök och paprika.

Lägg i en skål, häll över olivolja och blanda.  Finhacka/klipp rejält med färsk timjan och lägg i salladen.

Smaka  av med salt och peppar.

Salladen håller sig ett par dagar i kylskåp och blir godare när den har gottat till sig en stund.


tisdag 10 juli 2012

persisk mat på merci

Min sambo har introducera flera spännande restauranger för mig, främst arabiska I går visade det sig att han hade ytterligare ett ess i skjortärmen, ett persiskt sådan. På restaurang merci blev jag bjuden på vällagad och god persisk mat. Merci ligger ett stenkast från centralstationen. Menyn är mer än lång och tyvärr är bara en bråkdel av rätterna persiska. 

Det är riktigt synd tycker jag att restaurangen inte vågar satsa fullt ut på persiskt mat. Persisk mat är som en aldrig sinande skattskista fylld av vackra juveler. Risätterna är som vackra tavlor. Men som sagt det finns ett par dyrgripar på mercis långa meny och de vill jag utforska ordentligt. Hit kommer jag gärna tillbaka och det är helt okej för mig att äta samma rätter om och om igen när de är så här vällagade och smakrika.


Till förrätt delade vi på en Mirzagasemi - rostad aubergine, ägg & vitlök serverades med saltgurka, lök och bladpersilja. Vi åt den fantastiskt goda röran med libabröd. Rökig fyllig smak :) Härlig konsistens med auberginetrådarna och ägg. Den här rättens ska jag försöka laga! 


Till huvudrätt åt vi båda Kobide - lammfärsspett med saffran, basmatiris även det med saffran, grillad tomat, lök, saltgurka och mastomosir (yoghurtröra). Lammfärsspetten smälte i munnen och riset var perfekt. Fina långa separerade riskorn! Serverades med lite saffransris på toppen och ett litet paket riktigt smör till. Bra att jag själv kan välja hur mycket smör jag vill ha i och hur mycket yoghurt jag vill ha. Yoghurten serverades i en liten skål bredvid, mycket bra istället för att ösa direkt på tallriken. 


Till maten drack jag Doghe som är en persiskt yogurtdryck med mynta. Uppfriskande!

Jag hade önskat att jag inte hade blivit så mätt för jag ville verkligen äta efterrätt. Men det fanns ingen chans att jag skulle orka, så mätt vara jag efter att ha ätit allt på de välfyllda tallrikarna. Efterrätten som jag tänker äta nästa gång jag kommer till Merci, vilket säkert blir snart, heter Faloode Sorbet á la Merci. Efterätten som består av frusna risnudlar, rosenvatten, sockerlag och olika smaksättningar som exempelvis granatäpple upptäckte jag i ett persiskt matreportage på youtube. Ska bli spännande att prova denna efterrätt. Hoppas vi ses på merci!

måndag 9 juli 2012

tofu med chili & spenat






 till ca 3 portioner behövs:


Ett paket fast tofu ( 270 g)
3 tsk soya
2 stora vitlöksklyftor
1/2 tsk chilipulver (gärna den koreanska Kodjokaro som är lite söt i smaken)
1/2 färsk röd chilifrukt
3/4 dl osaltade jordnötter
3-4 nävar färsk spenat
 olja (någon neutral)

så här gör du:


Börja med att rosta jordnötterna i en panna på hög värme, var beredd det går snabbt. Svalna något och grovhacka. Ställ åt sidan.

Skala och hacka vitlöken. Skär tofun i bitar. Ta bort kärnor och hinnor från chilin och skär chilin i strimlor.

Ta en wook eller panna, häll i lite olja. Vänta tills oljan är varm, häll i den hackade vitlöken och låt få lite färg. Häll i soyan.

Stek/wooka tofun i soya/olja/vitlök ett par minuter. Tillsätt chilipulver, färsk chili & spenat. Stek/wooka någon minut. Klart. Strö grovhackade jordnötter över.


torsdag 5 juli 2012

Bulgogi - Koreansk stek (för en person)


Recept kan komma lite varstans ifrån. Det är roligt tycker jag, varje recept har sin historia och sin resväg till kocken. Min sambos bror studerar en sommarkurs i svenska, hans klasskamrater kommer från när och fjärran. En tjej i klassen kommer från Korea och efter ett samtal om arabisk mat kom hon nästa dag med detta recept. Nu har receptet hamnat i mina händer :)

Jag har ätit den koreanska grillrätten bulgogi vid ett par tillfällen men bara lagat rätten en gång. Det var på en matlagningsträff i Hammarkullen. Varken då eller i de recept jag har läst har det förekommit kiwi, päron eller ananas. Spännande med frukt i, just kiwi känns extra spännande. Ska bli ett nöja att laga denna rätt utifrån kiwi-receptet.


detta behövs till en person:

300 g lövbiff
1.5 msk koreansk eller japansk soja
1.5 tsk honung eller socker
1.5 msk pressad vitlök
1 msk sesamolja
en halv lök
1/5 av en purjolök
en nypa salt, en nypa peppar
5 msk mosad kiwi (päron eller ananas är också okej)

så här gör du:

1. Möra köttet

2. Lägg köttet i mosad kiwi och ställ det i kylskåpet.

3. Blanda sås, koreansk (eller japansk) soja, honung (eller socker), pressad vitlök, salt sesamolja och peppar.

4. Skär lök och purjolök.

5. Blanda köttet, sås, lök och purjolök. Du kan också blanda skuren chilipeppar, champinjoner eller vitkål.

6. Låt det ligga i minst 2 timmar.

7. Stek det i stekpanna (du kan också grilla det).


söndag 1 juli 2012

ljuvliga efterrätter på Norda grill & bar

Igår kväll var jag och min bror på Norda grill och bar på Clarion Hotel Post. Hotellet har blivit ganska hypat, varför kan jag inte svara på. Men en av anledningarna kan vara att kocken Marcus Samuelsson är en av skaparna till restaurangens koncept. Där det urbana möter det lokala, New York möter Göteborg. Maten från gatan får här en extra touch då den tillagas av lokala och närodlade råvaror. Nu åt jag och brorsan enbart efterrätt så resten av maten kan jag egentligen inte tala för. 

Men oj vilken efterrätt! God, fint upplagt och inte så fasligt dyrt. En god kaffe till och jag var i himlen. Menyn ser spännande ut, jag tycker Samuelsson och hans vänner har lyckats skapat en kreativ menyn där de charmar in Göteborg. Visst kostar huvudrätterna en slant. Men varför inte slinka in på en förrätt eller efterrätt. 










Jag beundrar min fina glass & sorbettallrik!



Så här fin var den: Gräddig vaniljglass, syrlig hallon & passionsfruktssorbet.



Brorsans kakfat bestod av: en hallontryffel, en chokladtryffel, mandelkaka, två hallongrottor och en fudge. Till detta chokladkräm och hallonpuré.




http://www.nordabargrill.se/