måndag 28 maj 2012

bulgursallad med russin & mandel

Olika årstider och olika väder lockar fram olika maträtter, så är det nog för de flesta. Nu när det har varit SOMMAR de senaste dagarna har salladsbegäret hos mig kommit fram. Igår blev det en tofu & jordnötssallad med mangosbalsamico och för ett par dagar sedan blev det den här härliga bulgursalladen. Fräscht, enkelt och gott i värmen. Perfekt som picknickmat eller i lunchlådan. För mig är sallader mer sommar än grillning.


till 3-4 personer behöver du:

4 dl bulgur
8 dl grönsaksbuljong
1 dl russin
1 dl mandel
1 stor morot
2-3 vårlökar
färsk basilika
färsk oregano
6-7 små tomater
4 nävar färsk spenat
olivolja

så här gör du:

Koka upp 8 dl vatten. Mät upp bulgur och lägg i en stor skål. Blanda i buljong i vattnet och rör noga om så inga klumpar finns. Häll buljongen över bulgurn och tillsätt russinen. Rör om. Sätt ett lock över och låt stå 30 min.

Skålla mandeln och hacka. Rosta i stekpanna, det går fort så var beredd. Skala moroten och riv på det grövsta på ett rivjärn. Finhacka vårlöken.

Lägg bladspenaten i en skål, häll över en god olivolja och blanda noga. Sprid ut spenaten på ett fat, mer på kanterna och mindre i mtten.

Rör om bulgurn efter 30 min låt eventuellt svalna lite. Blanda i mandel, morot och lök. Finhacka basilika & oregano och blanda i. Ringla över olivolja och rör om. Häll salladen på spenaten. Ganera med basilka och oregano. Dela tomaterna och lägg på salladen.  

Gott att servera kycklingen eller lax till och en yogurtsås!



smaklig måltid!

söndag 27 maj 2012

en smak av Edinburgh


Välkommen tillbaks! Nu har jag varit tillbaka i staden som jag blev så vansinnigt förälskad i förra sommaren. Edinburgh är en stad med charm, historia, vänlighet och en stor dos matäventyr! Under mina fyra dagar i Skottlands huvudstad blev det flera härliga matbekantskaper, allt ifrån polska korvar till ett besök hos en riktig Skottsk slaktare.

Edinburgh är en riktigt intressant europeisk matstad. Det finns många caféer, restauranger & butiker som satsar på ekologisk & närodlad och flera stjärnkrogar (många med skaldjur som specialitéer). Skottska haggis i all ära men vill du äta polskt, franskt, thailändsk eller indiskt går det lika bra. Edinburg har en mångfald bland sin befolkning vilket speglar sig i matutbudet. Spännande och exklusiva matbutiker finns det gott om. Att titta på exklusiv anklever i fransk gourméaffär är trevlig men ännu trevligare är det gå loss bland alla kryddor i de indiska/pakistanska butikerna.  

Att vara törstig i Edinburgh är trevligt då det finns många pubar. Skottsk whisky eller en ale är något som rekommenderas eller varför inte en hederlig cup of tea.   



Polska butiker fanns det massor av vid vägen ner mot mitt hotel. Det blev peparonikorv, så gott!



Här inne döljer sig ett gigantiskt italienskt "matmuseum". Butiken Valvona & Crolla öppnades redan 1934 och har det mesta av det bästa när det gäller italienska delikatesser. Olivoljor, pastasåser, oliver, pasta, ostar... Längst in finns ett café. www.valvonacrolla.co.uk

11 Multress Walk 19 Elw Row




larder åt jag denna fina deli-tallrik. När jag var i Edinburgh första gången med min vän Anna blev vi så förtjusta i detta ställa. Mysigt, trevlig personal, ekologiskt, närproducerat och väldigt väldigt gott! Fräsch och enkel mat. Jag har varit med om det många gånger, att återbesöka matställen där man haft en himmelsk upplevelse innebär alltid en risk. Men jag blev inte ett dugg besviken utan än en gång togs jag till himmelska höjder. 

Jag åt en plocktallrick med kalkon, kryddat korv (tror det var vildsvin), fårost, cheddarost, blandad sallad och havrekex. Till detta drack jag en skottsk ale. Larder har även en butik där de säljer olika ekologiska och närproducerade produkter, jag köpte bland annat hem my mum´s raspberry jam. Den har varit populär när jag bjudit på kvällsmat, rostat bröd, smör och jam mums! www.edinburghlarder.co.uk

15 Blackfriars Street Edinburgh










I området där jag bodde fanns det många indiska butiker och restauranger. En kväll blev det indiskt till middag. Grytan jag åt var god, ost och spenat, gott men inget som stack ut. Det var riset som förgyllde denna måltid. Riset jag åt var både en fröjd för ögat och gommen. Den här risrätten ska jag återskapa på mitt sätt; basmatiris, champinjoner, gul lök, färsk koriander, färgat ris och mustiga kryddor! Jag har shoppat på mig risfärg i massa färger så nu kan jag inte bara återskapa denna rätt utan även laga regnbågsris!   







Fantastiskt Fint Franskt!! Vill du äta fransk i Edinburgh är det inga problem. L ´Escargot Bleu är en fransk gourmerestaurang, en trappa ner ligger deras charmiga franska butik. Jag nöjde mig med besök i butiken, ett gott besök. www.lescargotbleu.co.uk

56/56a Broughton Street






I mysiga Stockbridgeområdet ligger charmige slaktaren George Bowers kryp in. Här finns mängder av korvar, bacon och blodpudding. Skottlands rika djurliv finns att finna här i ätbar form exempelvis hjort, kanin, oxe och allehanda fåglar. Det bidde inget kött för min del men det blev en himmelskt god burk med lemon curd. Goda ostar, honung, kex och andra delikatesser har slaktare Bower också. Att shoppa kött kanske inte är något man brukar roar sig med på weekendresa, men väl värt ett besök är det då det knappast kan bli mer skottskt än så här. www.georgebowerbutchers.co.uk


75 Raeburn Place, Stockbridge

söndag 13 maj 2012

en salig & härlig blandning

Det finns möten som kittlar smaklökarna lite extra, som får dem att slå volter. I dag var jag med om en sådan händelse. Mötet mellan min sambos breani (iraki style), en stor klick ajvar och en ännu större klick gräddfil fick mina smaklökar att applådera. Kombinationen var perfekt. Syrlighet, hetta, krämighet, lite tuggmotstånd och det bästa av allt tillagat med kärlek! 




måndag 7 maj 2012

gul vårsallad

Att laga mat är som att måla, du har en palett av smaker & färger som du blandar, improviserar och skapar konstverk med. Att laga mat efter färg är inspirerande och kul, kanske hittar du nya ingredienser och smaker till din unika tavla för att de har den "rätta" färgen. 

Här har jag lagat en sallad där jag har försökt fånga den gula färgen. Lagom krämig äggula, gul paprika och gyllende krutonger fick sätta smak och färg på denna vårsallad. Annat som hade varit snyggt i salladen hade varit gula tomater, ringblommor och physsalis. Just sallader är perfekt att skapa när det gäller att gå loss med smak & färgpaletten. Sallader, grönsaker, olika ostar, ätbara blommor, frukter & bär, klarblåa blåbär, riktigt röda jordgubbar, små söta smultron, rött vattenmelonkött med vit fetaost, örter & kryddväxter, nötter, torkade bär...

      

söndag 6 maj 2012

koreansk favoriträtt


Jag har hittat ett ställe där en av mina asiatiska favoriträtter serveras. Vacker, prisvärd, mustig, god, ett riktigt matkap med andra ord. Bege dig till Sushimamaya på aschebergsgatan och ät bibimbap! Kolla gärna in deras hemsida här










fredag 4 maj 2012

kebab



till tre personer behövs:


500 gram nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1stor näve bladpersilja
1 mindre näve mynta
1 tsk sju kryddor
salt
svartpeppar
1 äggvita
olja

servera till: lök, citron, bladpersilja, libabröd, yoghurtsås och grönsallad

gör så här:


Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken och blanda med färsen. Pressa vitlöken och tillsätt. Klipp eller finhacka myntan och persiljan och lägg i färsblandningen. Blanda ordentligt, tillsätt kryddorna och äggvitan. Blanda gärna med händerna så att kebabfärsen blir ordentligt blandad.

Dela färsen i tolv bitar, forma "korvar" som du plattar till. Stek i olja på medelvärme så att båda sidorna får färg (ca 1 min per sida). Lägg kebaben i en ugnsform och laga i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Ta ut formen och vänd på kebaben och laga ytterligare i 10 minuter.

Klart!


tisdag 1 maj 2012

välkommen vår

Nu är det vår, som jag har längtat! Naturen har fullkomligt exploderat den senaste veckan. Färg, färg återigen färg och leende människor. Strålande sol, grönt gräs och glada blommor gör oss människor varma. Kaffetermos, picknickar, solglasögon, grillar som ryker och färgglada filtar. Underbart. Idag åt jag min tonfisksallad barfota på en gräsmatta. Härligt!