fredag 30 september 2011

mer från det goda afrika

Efter matträffen i röda stugan fick jag en stor lust att fortsätta laga mat i afrikansk anda. Den fina kokboken Det goda Afrika har varit i min ägo i över tio år och jag hade inte provat ett enda recept. Men nu äntligen efter den östafrikanska matträffen kom både inspiration och handlingskraft. Här ska det lagas mat!

Visst har jag njutit mycket och ofta av de fantastiska och färgsprakande fotografierna. Jag kan till och med påstå att den är en av mina mest använda kokböcker när det gäller att egga fantasin och njuta av bilder. Det finns även en fantastisk kryddguide i början av boken. Skulle du hitta denna bok så slå till. Jag är osäker om boken fortfarande finns att köpa i butik, kolla på antikvariat! Jag köpte min i slutet av 90-talet på Alternativ Handel i Göteborg.

Nu till det gottigast, här finns couscous från Marrakesh, lamm & squashgryta från Kenya, Jordnötskaka från Botswana, färslimpa från Nigeria, kokosdessert från Angola, köttfärspaj från Zambia och recept från 33 andra afrikanska länder. Jag har provat ett egyptiskt fiskrecept. Istället för torsk tog jag lax vilket blev väldigt gott men nästa gång provar jag torsk som i orginalreceptet. Ett gott, enkelt och spännande recept med spiskummin som pricken över i:et. Den som vill förhöja smakerna, rostar själv sin spiskummin i torr stekpanna och mortlar. Den doft som då sprider sig i köket är förförisk!





Samak Kamounieh - ugnsstekt fisk med spiskummin

till två personer behövs:

300 g laxfié (eller torskfilé som i orginalreceptet)
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1/2 tsk mald spiskummin
2 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1 tomat
1 msk hackad bladpersilja

så här gör du:

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och finhacka vitlöksklyftan, fräs den med olja, tomatpuré, vatten och spiskummin.

Olja en ugnssäker form lägg i fisken och häll över såsen. Skiva tomaten och lägg ovanpå. Häll över lite olja.

Täck formen med folie och laga fisken i 15 min i ugnen. Ta bort folien och stek i i ytterligare 10-15 min. Strö över hackad persilja. Servera med ris.





smaklig måltid!

lördag 24 september 2011

mättande tashrib

Tashrib är maten för riktiga knegare, man håller sig mätt länge väldigt länge. Rätten äts under vinterhalvåret i Irak och är en mustig soppa/gryta som både värmer och mättar. Idag blev jag bjuden på en röd variant med tomat och lamm. Det finns många varianter men alla serveras de med brödbitar i botten på tallriken.





Kocken improviserade i affär och i kök fram till slutdestination köksbordet, jag försökte omvandla det hela till ett recept, så håll till godo.

Detta behöver du till 3 personer:


1/2 kilo lammkött i bitar
1 burk kikärtor
2 stora potatisar
1 burk körsbärstomater (krossade tomater)
tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 gullök
torkad lime
olja
3 tsk arabisk allkrydda/grillkrydda
salt & peppar
libabröd

Så här gör du:


Dela köttet i bitar, låt gärna ben sitta kvar. Skölj köttet i vatten. Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöken. Bryn köttet i olja med den arabiska allkryddan, löken och vitlöksklyftorna. Tillsätt vatten så att det täcker köttet låt småkoka i cirka 1 timme.

Skala och dela potatisen i bitar. Lägg potatis, tomater och en rejäl klick tomatpuré i grytan. Skölj kikärtorna noga i kallt vatten och tillsätt. Stick hål i 2-3 torkade limefrukter och lägg i grytan. Småkoka i cirka 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg stora bitar av libabröd i djupa tallrikar, fyll på med tashrib. Pressa lite citron över, ät!



Till tashriben åt vi grönsaker och drack laban - yogurt, citron, vatten, salt & torkad dill.


Belafaya!

söndag 18 september 2011

tjohoo helgfrukost!

åh vad skönt att sova länge, åh vad skönt att det är helg, åh vad skönt med helgfrukost...



Nu när jag arbetar mån-fre njuter jag något kolossalt av att äta helgfrukost. Här är ett praktexempel på en härlig sådan :

grekisk yogurt med musli, pumpafrön & honung, scones med smör, cheddarost och granatäpple & hallonmarmelad, plommontomater, ett glas juice och kaffe.

lördag 17 september 2011

kenyanska & somaliska smaker

Nu har första träffen med matcirkeln gått av stapeln. Det blev en skön blandning av samtal, människor som aldrig förut träffat varandra, skratt och tre rätter från Kenya och Somalia att utforska. Sado, Fatima, Fardusa och Jasmine visade hur man lagar sambosas, marahagwa och chapati.

Först ut var sambosas som är lite av en "nationalrätt" för Somalia. Under ramadan är sambosas vanligt och rätten förekommer även som ett tilltugg/snack tillsammans med kaffe. Många olika moment och en viss teknik krävs för att lyckas med de spröda gyllende trekantiga pirogerna. Innan när jag har ätit sambosas har jag mumsat i mig, numera kommer jag äta med andakt. Gott om tid, gedigen erfarenhet och en stor dos fingerfärdighet krävs för att laga dessa läckerheter. Jag känner stor respekt inför alla som kan laga sambosas!

Marahagwa är en böngryta som är gjord av pintobönor, lök, olja, tomat och olika kryddor. Sado och Fatima hade blötlagt och kokat bönorna innan så denna rätt gick fort att laga. Pintobönorna påminde lite om bruna bönor. Det platta chapatibrödet fick ersätta bestick när vi åt det kryddiga grytan.



Trekantiga ofriterade sambosas, det är viktigt att formen blir rätt och att de inte läcker fyllning. Vi var många som fick vika om våra sambosas.






dada!! färdiga spröda sambosas fyllda med nötfärs, vitlök, chili och gul lök



den här stekplattan kommer från Somalia



i Sverige är chapati främst förknippat med det Indiska köket, faktum är att det kenyanska köket har många influenser från det Indiska köket



marahagwa

söndag 4 september 2011

smaker från Afrikas horn



Sado öppnar dörren med ett härligt leende och hälsar mig välkommen, i köket står Fatima och steker injera. Igår besökte jag Sado ooh Fatima, tillsammans ska de hålla i den första matlagningsträffen i röda stugan på hammarkulletorget. Då blir det smaker från Afrikas horn närmare bestämt maträtter från Somalia och Kenya. Nu besökte jag dem för att vi tillsammans skulle planera vår matträff, på köpet jag fick en försmak av somalisk/kenyansk matkultur, härligt!

Injera är ett pannkaksliknande tunnbröd som äts i länderna i östra Afrika. Rätten görs av en slags surdeg och äts traditionell med höger hand. Jag blev bjuden på injera som serverades med en fantastisk god och kryddig röra som bestod av vitkål, vitlök, chili och massor av kryddor.

Inga bestick här inte, bara till att riva en bit och suga upp röran/såsen. Lite kladdigt, javisst men så mycket godare än att äta med bestick. Du känner maten på ett helt annat sätt. Jag blev mätt och belåten och konstaterade att injera är en mycket god och fiffig rätt då den liksom suger upp såsen! Jag ser fram emot att få lära mig mer av Fatimas och Sados matkonster :)


bilden kommer från Flickr